RYU'S CLUB NEWS

ＣＬＵＢのモルトバイヤーは、北海道十勝地方の、
北部の士幌高原を「トカチ・ハイランド」。
中部の中札内・更別方面を「トカチ・ローランド」と呼んでいる。

ここは、「トカチ・ハイランド」地方のある牧場。
この乳牛の姿をみれば、「おいしい牛乳」の理由が想像できる。

「牛乳」も、いろいろなパッケージが出回っているが、
一般には「高温殺菌」「ホモゲナイズド」である。
いろいろな牧場から集めた牛乳を、
ブレンドして均質化させる事は、
生産と流通を考えると致し方ない事も想像できる。
また「高温殺菌」でも「低温殺菌」でも、
加熱による栄養変化は殆ど無いなどと説明されている。

しかし、そういう説明はそれとして、
それぞれの地方の牧場で、「地味」に生産されている、
「低温殺菌」（65度で30分かけて殺菌）の、
「脂肪球」を細かく砕かない、
「ノンホモゲナイズド牛乳」を、実際に経験するとよい。
ウイスキーでいえば、カスクのシングルモルトのイメージだ。
・・・そうか「地味」という言葉は、土地の味と書くのだね。

さっぱりとした飲み口の背景で、
四季折々の味わいとともに、
変化する牧場の風景が、ほのかな甘みとともに伝わってくる。

モルトバイヤーとしては、
芽吹き前の、この季節の牛乳がもっとも好みだ。
・・・冬を越して発酵した、干草の乾いた香が、ほのかに漂うからだ。
かく言う自分も、日常の牛乳はホモゲナイズドだけど・・・。